Comemorando a Posse

Terça-feira fizemos churrasco para comemorar a posse do Presidente Barack Obama. Era uma celebração simples, somente com a família, mas cheia de emoção. Até as crianças sentiram a importância desse passo para frente. Graças ao feriado no Rio de Janeiro, conseguimos passar uma tarde juntos em casa. Comemoramos na maneira mais típica para nós: churrasco de lingüiça e fraldinha, arroz, feijão, farofa, salsa e tortillas mexicanas. Também fiz uma torta bem rústica para aproveitar os pêssegos da época.



Como todo churrasco em casa, começamos com linguiça de pernil. Beliscávamos a linguiça enquanto assistiámos a Aretha Franklin cantar My Country 'Tis of Thee (chorei), seguida pela posse (chorei) e o discurso (chorei até mais) do Obama. Me emocionei com as palavras dele e gravidade do momento histórico.

A. voltou para a grelha para fazer a fraldinha enquanto preparei a mesa, refletindo no portal "acabamos de atravessar a uma nova época. O que será que os próximos anos vão trazer?" pensei arrumando o nosso churrasco meio brasileiro, meio mexicano, meio americano. A matemática faz um churrasco e meio, mais reflete bem a composição da nossa familia e as nossas aventuras até agora. Qual será a próxima aventura? O que for, seguiremos mantendo os valores verdadeiros e inspiradores que mantivemos até aqui, mas que Obama reforçou tão expressivamente para nós na terça-feira.

Não tenho palavras inspiradoras, mas tenho umas receitas que espero lhes inspirarão.

Fraldinha Grelhada
Como todas as cortes nobres de churrasco, menos émuito mais.

fraldinha, preferivelmente maturada
sal grosso

Limpe a fraldinha de gordura excesso. Passe sal grosso em todos os lados. Grelhe por cima de uma boa brasa.

Corte contra o sentido das fibras.

Sirva com no estilo mexicano com tortillas e salsa, no estilo brasileiro com farofa e molho a campanha, ou simplesmente coma com as mãos!




Tacos de Fraldinha Grelhada com Salsa e Abacate

Fraldinha grelhada, cortada em pedaços pequenos
tortillas (clique aqui para a receita)
salsa mexicana (clique aqui para a receita)
fatias de abacate

Esquente cada tortilla no fogo do fogão por 2 ou 3 segundos cada lado. Recheie com carne, salsa e abacate. Sirva.



Torta Rústica de Pêssego
Fiz essa torta numa frigideira de ferro de somente 20 cm de diâmetro. É pequena, mas perfeita para nós 4 dividirmos num almoço. Se não tiver pêssegos, faça com cerejas, ameixas, peras, maçãs, amoras, caquis, bananas d'água ou até abacaxi. Use a sua imaginação!

4 pêssegos frescos cortados em pedaços
1 colher de sopa de açucar demerara
1 1/2 de farinha de trigo comum
100g de manteiga sem sal
pitada de sal
1 colher de chá de açucar comum
2 colheres de sopa de vinho branco, ou água

Pré-aqueça o forno médio.

Numa vasilha, misture os pedaços de pêssego e o açucar demerara. Num processador, bata a farinha, manteiga, sal e açucar formando um farelo. Aos poucos adicione o vinho ou água. Bata até formar uma bola de massa.

Coloque os pêssegos com açucar na frigideira. Abra a massa. Arrume-a por cima dos pêssegos. Lembre-se que uma torta rústica; a massa não precisa de ficar perfeita. Leve ao forno. Asse por 15-20 minutos ou até a crosta ficar dourada. Cuidado para não queimar os pêssegos.

Retire do forno. Imediatamente transfira a torta para o prato de servir. Para fazer isso, coloque o prato por cima da frigideira. Com panos de prato ou luvas para proteger as mãos, segure o prato e a frigideira com as duas mãos. Vire rapidamente cabeça para baixo. A torta fica no prato com a fruta para cima. Retire qualquer pedaço de pêssego que ficou na frigideira. Sirva. Sugiro um sorvete de baunilha para acompanhar.



Para ver pinturas inspiradoras clique aqui para ver a serie de trabalhos da artista Maira Kalman sobre a posse. São incriveis! É do And the Pursuit of Happiness Blog do New York Times. Vale a pena visitar!

Ragú de Porco

Ragú de sobras de porco esquecidas no freezer.

Se o seu freezer é igual o meu, é um lugar meio traiçoeiro. É por causa do meu hábito de guardar tudo. Não jogo nada fora, então o freezer está sempre cheio de saquinhos de ossos de frango, boi, porco e carneiro e até cascas de camarão, esperando fazer caldo. Também tem aqueles pedacinhos de carne que vem entre os ossos, que guardei na ultima vez limpei um carré de porco ou carneiro. Guardo com a esperança de fazer patê (veja a receita Terrine de Campanha). Tem as sobras de churrasco que guardo acreditando que deve servir para algo. Vidros de vários caldos caseiros ou as raspas do fundo da assadeira. E tem os saquinhos sem identificação, com uns 200g de não sei quê. Os saquinhos surpresa!

Mas por que guardar essas coisas? Porque dentro dos ossos, entre os ossos e o que acaba no fundo da assadeira é o sabor divino do animal. É o ouro da cozinha. É o meu meu segredo.

O resultado dessas boas intenções é um freezer entupido de muitas coisinhas esperando a minha boa vontade. E vem a pergunta "O que você quer comer hoje?" Olho o freezer, e não lembro muito bem o conteúdo. Sei que tem uma s coisinhas, mas nada que resulta em almoço para 4 em 30 minutos. "Já estou indo comprar umas verduras, então compro uns peitos de frango também," e pronto, o tesouro no freezer afunda mais no meu esquecimento, como um Jericó.

Ontém, acordei com a vontade de encarar o freezer. Vem a pergunta eterna, "O que você quer comer?" com a pergunta sábia respondendo, "O que a gente tem?" Fiquei determinada de fazer almoço com o que tinha em casa.


Os aromáticos: cenoura, alho, alho poró, cebola, orégano, tomilho e louro.

Achei (que vergonha!) quatro pacotes de sobras de porco. Foram dos últimos quatro carrés que fiz (um noNatal, dois no Dia de Ação de Graças, e o outro não me lembro) Veja a receita no Lombo de Porco Assado no Forno à Lenha. Tirei dois pacotes, e também um vidro de caldo de galinha, e bacon. Causou um buraco no freezer.


Adicionando as sobras de porco assados e picados ao ragú

Decidi fazer um ragú. Os aromáticos já tinha em casa (cenoura, alho, cebola) e o alho poró e ervas tinha na horta, graças o jardineiro. Sem ele, a horta seria igual o freezer: meio esquecida, mas cheia de boas intenções.

O ragú ficou super delicioso, agradando todo mundo em casa. Ficou muito carnudo, não como um molho de tomate, e muito mais interessante do que um bolognese feito com carne moída (e adoro um bom molho bolognese!) Servi o ragú com talharim fresco que tinha comprado. Mas, faça melhor que eu e sirva com uma massa feita em casa (veja a receita massa caseira italiana).
Também podem servir com gnocchi ou até uma polenta.


Ragú com talharim

Ragú de Sobras de Porco
serve 4 pessoas

500g - 750g carne de porco, preferível é a carne que o açougueiro tira na hora de desossar um carré ou pernil
meia cebola, picada
3 dentes de alho picados
um alho poró (somente a parte branca) picada
uma cenoura pequena picada
50 g de bacon sem muita gordura, cortado em cubinhos
ramos de tomilho fresco
ramos de orégano fresco
uma folha de louro
uma xícara de caldo de galinha caseiro (veja a receita)
uma xícara de vinho branco seco
uma xícara de molho de tomate sem tempero
sal
pimenta do reino moída na hora
azeite
500g de macarrão

Retire a maioria parte da gordura da carne de porco. Deixe somente um pouco dela. Numa tigela grande combina o porco, o sal e a pimenta do reino, uma colher de chá de cada. Adicione uma colher de sopa de azeite. Misture com as mãos para cobrir toda parte do porco. Transfira a uma assadeira e asse 20 minutos num forno médio até ficar dourado. Retire do forno e deixe esfriar. Corte o porco em pedacinhos.

Amarre as ervas com barbante. Numa panela grande com fundo pessado refougue lentamente a cenoura, cebola, alho, alho poró, bacon e ervas num fogo baixo. Tampe a panela para que so ingredientes possam suar. Depois de 10 a 15 minutos a mistura fica suada, translúcida e a gordura do bacom derretida. Adicione a carne do porco picado, o caldo de galinha e o vinho. Cozinhe mais uns 20 minutos com a panela tampada num fogo bem baixo, misturando de vez em quando. Se a panela começa a secar, adicione mais vinho ou caldo. Adicione o molho de tomate e tampe novamente. Continue cozinhando num fogo baixo enquanto prepara o macarrão.

Sirva com macarrão e e bom queijo parmesão ralado na hora.

Feliz 2009

Obrigada todos quem freqüentaram Da Minha Cozinha em 2008. Sumi no final de 2008. Cozinhei muito, até fotografei, mas não consegui mostrar os pratos e receitas para vocês através do blog. Me desculpes (especialmente os 109 inscritos!), estou devendo vocês.

2009 promete mais novidades.

Espero que 2009 traz muito mais culinária, idéias, criatividade e tranqüilidade para todos nós.